[ARB] بولفاف أسياخ كبد الضأن / Lamb Liver Skewers (Boulfaf) -CookingWithAlia - Episode 450

اليوم سنبدأ سلسة جديدة وهى سلسة لحم الضأن بمناسبة عيد الأضحى المبارك مع وصفة بولفاف أسياخ كبد الضأن
الوصفة:
المقادير:
٥٠٠ جرام كبد ضأن
جزء من شحوم/ دهون الخروف مقطعة إلى شرائح رفيعة
٢ معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو (التحميرة / البابريكا)
١ معلقة صغيرة من الكمون المطحون
١ ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق
الفلفل الحار حسب الذوق
الخطوات:
الخطوة ١: تحضير الكبد
١- أنزع غشاء الكبد إذا لم يتم إزالته بالفعل من قبل الجزار.
٢- اغسل الكبد وقطعه إلي شرائح متوسطة الحجم عرضها حوالي ٤ سم.
٣- اشوي شرائح الكبد لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح متوسط النضج.
٤- قطع الكبد إلى قطع مربعة ٢ سم.
الخطوة ٢: عمل الأسياخ
١- اخلط جميع التوابل معا: الفلفل الأحمر الحلو(التحميرة) والكمون المطحون والملح والفلفل الحار.
٢- ضع مكعبات الكبد في خليط التوابل.
٣- قطع الشحوم إلى شرائح واغسلها ثم جففها بمنشفة ورقية.
٤- لف كل مكعب من الكبد مع شريحة من الشحوم – كل لفتين في شريحة شحوم - (حيث يأتي اسم بولفاف من هنا، فإنها تعني "ملفوفة") ثم ضعها في الأسياخ بحيث يكون في كل سيخ ٥-٦ قطع.
الخطوة ٣: شوي البولفاف
١- اشوي الأسياخ على الفحم الساخن على كلا الجانين لبضع دقائق إلي أن تذوب الشحوم حول الكبد.
٢- يقدم فورا بجانب الملح والكمون لمزيد من النكهات بالإضافة إلي الخبز المغربي والشاي المغربي الساخن.