[ARB] مشوي كتف الخروف / Roasted Lamb Shoulder - CookingWithAlia - Episode 454

هيا بنا نكمل لسلسلة لحم الضأن مع مشوي كتف الخروف.
الوصفة:
المقادير:
1 فخذ خروف أو الكتف، حوالي 1.5 كجم
2 حامض مصير(ليمون)، مقطعة إلى أرباع والقشور فقط
236 مل (1كوب) من الزيت النباتي
700 مل (3 كوب) ماء
مكونات التتبيلة:
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو (التحميرة/البابريكا)
1/2 ملعقة صغيرة خرقوم/ كركم المطحون
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
بعض من شعرة الزعفران
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 معلقة صغيرة فلفل أسود
3 فصوص من ثوم مبشور
1/2 بصلة مبشورة
2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
1/4 حامض مصير(ليمون) - اللب فقط
الخطوات:
الخطوة 1: تحضير التتبيلة:
1- في وعاء كبير، اخلط جميع مكونات التتبيلة مع إضافة القليل من الماء ويخلط حتى تتكون عجينة سميكة.
2- اعمل قطع صغير بين الاضلاع وفي الجزء السميك من الكتف.
3- غطي اللحمة بالتتبيلة من جميع الجهات.
الخطوة 2: طهي اللحمة
1- ضع كتف الخروف في وعاء عميق وضع الزيت النباتي عليها.
2- ضع قشر الحامض المصير تحت اللحمة وضع بعض الماء حولها.
3- سخن الفرن إلي 240 درجة مئوية.
4- ضع اللحمة في الفرن في الرف الأوسط وأشويها لمدة 20 دقيقة على نفس درجة الحرارة.
5- الآن خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمر في الطهي حوالي 2:30 ساعة، غطيها بالتتبيلة من وقت لآخر إلي أن تنضج اللحمة تماما ويصبح لونها الأسود اللطيف. أيضا يمكن اضافة بعض الماء عند اللزوم.
الخطوة 3: تقديم اللحمة
1- ضع اللحمة في طبق كبير واتركها لمدة 10 دقائق قبل التقديم، بحيث تنتشر داخلها كل العصائر ويصبح مذاقها أفضل.
2- في هذه الأثناء، ضع الصلصة في اناء ويطهى على نار عالية لبضع دقائق حتى يقل ويصبح أكثر سمكا.
3- يقدم هذا الطبق مع الملح والكمون بجانبها حيث يفضل البعض وضع قطع اللحمة في الملح والكمون لمزيد من النكهات.