[ARB] الساموسا بالخضر / Vegetarian Samosa - CookingWithAlia - Episode 483

هل تحب المطبخ الهندي؟
اذن هذة السلسة خصيصا لك. لقد انضممت لساراب وفوزي من سلارب استوديو لتبسيط الوصفات الهندية بحيث يمكنك تحضيرها في أي مكان. اليوم نحضر الساموسا الشهيرة. رائعة ولذيذة :)
الوصفة:
المقادير:
للعجين:
200 جرام من الدقيق
1/2 ملعقة صغيرة أجوين (بذور الأسقف)
25 مل زيت نباتي
ملح حسب الذوق
ماء
للحشوة:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتى للحشوة
½ ملعقة صغيرة بذور الكمون
2 فلفل أخضر حار مفروم
معجون الزنجبيل والثوم
½ ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
50 جرام جلبانة (بازلاء خضراء)
200 جرام من البطاطس
ملح حسب الذوق
كزبرة مفرومة
زيت نباتى للقلي
مقادير الشاتني:
حفنة من أوراق النعناع
حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومةا
8 فصوص من الثوم
3 فلفل أخضر حار
عصير الليمون الطازج من 1 ليمونة
ملح حسب الذوق
2 ملعقة صغيرة سكر
القليل من الماء
الخطوات:
الخطوة 1: إعداد العجين
1- ضع الدقيق على طاولة نظيفة ثم أضف بذور الأجوين، ملح وزيت. أخلط بلطف جميع المكونات.
2- استخدم أصابعك لعمل حفرة في الوسط ثم أضف القليل من الماء فيها، وقم بجمع الدقيق والماء معا. حافظ على إضافة الماء بكميات قليلة إلي أن تحصل على عجينة صلبة وناعمة.
2- لف العجينة بغطاء بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 2: إعداد الحشوه
1- اغلي البطاطس في وعاء كبير مملوء بالماء ثم قشر الجلد وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
2- قطع الفلفل الأخضر الحار. ثم قطع الكزبرة تقطيعا ناعما.
3- قم بتسخين الزيت في وعاء متوسط على نار عالية. أضف بذور الكمون واقليها لمدة 30 ثانية مع التحريك بملعقة خشبية. أضف الفلفل الأخضر الحار واقليه لمدة 2 دقيقة.
4- أضف معجون الزنجبيل و الثوم ومسحوق الكركم والجلبانة (البازلاء الخضراء) ثم امزج كل المكونات معا ويطهى لمدة دقيقتين.
5- أضف البطاطس المسلوقة واهرسها بلطف باستخدام الملعقة الخشبية. أضف بعض الملح والكزبرة المفرومة واتركهم على النار لمدة 5 دقائق.
6- أزل المقلاة من على النار واترك الحشوه لتبرد.
الخطوة 3: تعبئة الساموسا والقلي
1- قم بإزالة العجينة من الغطاء البلاستيك، وقم بتقسيمها إلى 4 كرات صغيرة الحجم. افرد كل كرة على شكل ورقة بيضاوية رفيعة، تأكد أن سمك الورقة رفيع. ثم قطعها إلى نصفين.
2- خذ نصف ورقة ثم بلل أصابعك ببعض الماء وقم بترطيب الحواف. اثني الطرف الأيمن للمركز ثم ضم إلية الطرف الأيسر ثم قم بتشكيل مخروط.
3- أملأ المخروط بخليط البطاطس ثم اضغط على الحواف لغلقها تماما.
4- تقلى الساموسات في الزيت الساخن حتى تحصل على اللون الذهبي. بمجرد إخراجها من الزيت قم بوضعها على منشفة ورقية. تقدم ساخنة!
الخطوة 4: تحضير الشاتني
1- في الخلاط، أضف جميع المكونات (الكزبرة، أوراق النعناع، الثوم، الفلفل الأخضر الحار، الملح، السكر، عصير الليمون الطازج وقليلا من الماء). اخلط حتى تحصل على قوام ناعم.
2- تقدم بجانب الساموسا