[ARB] البرياني بالدجاج / Chicken Biryani - CookingWithAlia - Episode 469

هيا نبسط ونتعلم ثقافة مطبخ جديد. اليوم نطلق سلسلة جديدة وهي "سلسلة الهند 2017" مع طبق البرياني بالدجاج الرائع.
الوصفة:
المقادرير:
مقادير الدجاج:
1 كجم دجاج مقطع إلى قطع متوسطة
300 جرام بصل مقطع إلى شرائح رقيقة
300 جرام طماطم مقطعة إلى مكعبات متوسطة
250 مل زيت نباتي
2 من أعواد القرفة
10 حبات من الهال الأخضر
10 فصول قرنفل
1 فلفل أخضر مقطع إلى شرائح بالطول
حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة مقطعة
حفنة صغيرة من النعناع الطازج مقطع
1/4 معجون الزنجبيل والثوم (اطحن كميات متساوية من الزنجبيل الطازجة المقشرة والثوم في الخلاط إلى أن تحصل على عجينة ناعمة)
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
1 ملعقة صغيرة ملح
200 مل من اللبن الرائب (أو زبادي يخلط مع قليل من الماء)
مقادير الأرز
1 كجم أرز بسمتي
6 لتر ماء مغلي
حفنة من الكزبرة المفروم والنعناع
1 ملعقة صغيرة ملح
للتقديم
الإضافات:شرائح البصل رقيقة مقلية وأوراق النعناع
على الجانب: لبن رائب/ زبادي
الخطوات:
الخطوة 1: إعداد المكونات
1- اغسل الأرز بالماء البارد لإزالة النشا. مع تحريك الأرز بأصابعك ستلاحظ أن الماء أصبح غائما. صفي الأرز من الماء الغائم وكرر عملية الغسيل مرتين أخريين. انقع الأرز في الماء البارد النظيف لمدة 20 دقيقة.
2- قطع البصل لشرائح رقيقة. وقطع الطماطم لمكعبات متوسطة الحجم. ثم قطع النعناع والكزبرة قطع صغيرة.
3- على نار متوسطة الحرارة، ضع الزيت النباتي في وعاء كبير. بعد بضع دقائق بمجرد أن يسخن الزيت أضف أعواد القرفة وحبات الهال الخضراء والقرنفل. واتركهم لمدة دقيقتين.
4- أضف شرائح البصل واقليه مع التقليب من وقت لأخر حتى يصبح لونه بنيا - سيستغرق حوالي 15 دقيقة.
5- أضف الفلفل الأخضر إلى البصل.قلبهم واستمر في الطهي لمدة دقيقة واحدة.
6- أضف نصف النعناع المفروم والكزبرة وقلبهم.
7- أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلبهم.
(نصيحة: لعمل عجينة الزنجبيل والثوم، افرم كمية متساوية من الزنجبيل المقشر الطازج والثوم مع بعض الماء حتى تحصل على عجينة متجانسة.)
8- أضف التوابل: مسحوق الكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر والملح. قلب ويطهى لمدة 1 دقيقة.
9- أضف الطماطم المقطعة وتطهى لمدة 3 دقائق حتى تصبح رطبة وناعمة.
الخطوة 2: طبخ الدجاج
1- أضف قطع الدجاج إلى الوعاء واخلطها مع الصلصة. اطهي الدجاج مع الصلصة حوالي 10 دقائق.
2- أضف اللبن الرائب (أو زبادي مخلوط مع قليل من الماء) إلى الدجاج. قلب جيدا.
3- أضف بقية النعناع المفروم والكزبرة. اضف الملح حسب الذوق.
4- اخفض الحرارة، وغطي الوعاء، واترك الدجاج حوالي 5 - 10 دقائق أو حتى ينضج.
5- بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزا، اطفأ النار وضعه جانبا.
الخطوة 3: طبخ الأرز
1- اغلي حوالي 6 لتر من الماء.
2- أضف القليل من النعناع المفروم والكزبرة والملح إلى الماء المغلي.
3- صفى الأرز المنقوع تماما ثم أضف الأرز إلى الماء المغلي. غطي الوعاء واترك الأرز يطهى على نار عالية لحوالي 15 دقيقة حتى يصبح لين.
4- عندما يصبح الأرز علي وشك أن يصبح جاهزا، صفيه من الماء المغلي وضعه فوق الدجاج (في الوعاء الآخر). يراعى عدم التقليب - ضع الأرز فوق الدجاج بالتساوي فقط.
5- بعد تغطية الدجاج بالأرز، استخدام ملعقة خشبية لدس الأرز في خليط الدجاج ثم أضف المزيد من الأرز فوق الدجاجة.
6- غطى الوعاء واترك الدجاج والأرز يطهى على نار خفيفة لمدة حوالي 10 - 15 دقيقة حتى يصبح الأرز ناضج تماما.
(نصيحة: يصبح الأرز ناضجا عندما يكون مجعدا / لولبيا)
الخطوة 4: تقديم البرياني بالدجاج
1- لتقديم البرياني، خذ مغرفة عميقة للحصول على كلا من الدجاج والأرز وضعها في طبق كبير.
2- أضف بعض شرائح البصل المقلي وقليل من أوراق النعناع. يقدم هذا الطبق مع اللبن الرائب.
شهية طيبة!