[ARB] الشباكية - حلوى مغربية / Chebakia - Moroccan Sweet - CookingWithAlia - Episode 494

لقد قرب رمضان، ولذلك سنبدأ سلسلة جديدة "رمضان صحي". سنعيد النظر في 4 وصفات مغربية أساسية في رمضان مع تطور صحي.
سنبدأ مع الشباكية، عنصرا رئيسيا على الطاولة المغربية في رمضان. وبدلا من القلي، سنقوم بخبزها في الفرن!
الوصفة:
المقادير:
مكونات العجين:
500 جرام دقيق + كمية إضافية إذا لزم الأمر
70 جرام من بذور السمسم الذهبي غير مطحون
70 جرام لوز
حفنة من شعيرات الزعفران
40 مل من ماء الزهر
قليل من المستكة أو العلكة العربية
1/2 معلقة صغيرة من السكر
1 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 1/2 ملعقة صغيرة ينسون
1/2 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى (البيكنج بودر)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة من الملون الأصفر المغربي للتلوين (أو 1/2 ملعقة صغيرة كركم)
60 جرام من الزبدة الذائبة
40 مل زيت زيتون
20 مل خل أبيض
ماء
مكونات أخرى:
زيت نباتي للقلي
500 جرام عسل
حفنة بذور سمسم محمصة
الخطوات:
"الخطوة 1: إعداد المكونات
1- ضع بذور السمسم في مقلاة مسطحة وحمصها على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق إلى أن تفقد طعمها النيء وتكتسب الطعم المحمص الدافئ.
2- اطحن بذور السمسم المحمص فى معالج الطعام حتى تحصل على عجينة ناعمة.
3- ضع اللوز النيئ في صينية فرن وحمصها في فرن ساخن مسبقا على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبا.
4- اترك اللوز ليبرد ثم اطحنه فى معالج الطعام لمدة 10 دقائق إلى أن يبدأ مسحوق اللوز في إخراج زيوته وتحصل على عجينة ناعمة كريمية. قلب من وقت لأخر خليط اللوز داخل معالج الطعام.
5- على سطح مسطح اخلط المستكة مع قليل من السكر، واطحنها بالجزء السفلي لكوب حتى تحصل على مسحوق ناعم.
6- في وعاء صغير، اخلط شعيرات الزعفران مع ماء الزهر. واترك خليط الزعفران لمدة 10 دقائق قبل استخدامه.
الخطوة 2: تحضير العجين
1- في وعاء كبير، اجمع كل المكونات. أولا، انخل الدقيق. أضف المسكة، القرفة المطحونة، اليانسون، خميرة الحلوى، الملح، الملون الأصفر، معجون السمسم، معجون اللوز، الزبدة المذابه، وزيت الزيتون.
2- امزج جميع المكونات بيدك إلى أن تمزج تماما.
3- صفي خليط الزعفران. نحن نستخدم نكهة ماء الزهرفقط. يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى شعيرات الزعفران المتبقية والاحتفاظ بها في الثلاجة لاستخدامها لاحقا.
4- استمر في الخلط ثم أضف الخل. اخلط.
5- أضف الماء شيئا فشيئا أثناء الضغط على المكونات بيدك لدمجها حتى تكون قادرا على تشكيل كرة من العجين خشنة.
6- ضع العجين على طاولة مسطحة ويعجن باليد لمدة 10 دقائق تقريبا. يمكنك أيضا استخدام آلة العجن إذا كنت تريد. سوف تصبح العجينة لينة وأكثر مرونة.
7. عندما تكون العجينة جاهزا يمكنك اختبار ذلك: اضغط بلطف على العجينة بأصابعك ستلاحظ تكوين فجوة فى العجين ثم سيعلو العجين مرة أخرى لتختفي الفجوة.
8- قسم العجينة إلى 3 أجزاء.
9- غطي أجزاء العجين بغلاف بلاستيكي واتركه ليرتاح لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 3: تشكيل الشباكية
1 - خذ كل جزء من العجينة وافردها باستخدام مدلك العجين.
2- برفق اقلب العجينة على سطحها الآخر حتى لا تلتصق، ثم استمر في فردها الى طبقة رقيقة.
3-باستخدام قاطع المعجنات، قطع العجين إلى مربع كبير وتخلص من الحدود المتبقية.
4- قطع العجينة إلى مستطيلات طويلة بعرض 7 سم.
5- قطع كل مستطيل إلى مربعات. حوالي 7 سم في 7 سم أو ما يقرب من حجم راحة يدك.
6- الآن اعمل 4 قطع طولية بالتساوي داخل المربع لتشكيل 5 أعمدة متساوية.
7-لتشكيل الشباكية، أولا خذ الأعمدة 1 و 3 و 5 باصبع السبابة، ثم استخدام يدك الأخرى لضغط الأطراف.
8- اترك الأعمدة الثلاثة، واقلب العمودين 2 و 4 لتأطير الأعمدة الأخرى، وستحصل على شكل زهرة.
تابع الخطوات: