دجاج بخاري - معجنات السبانخ بالسماق - يخني المكرونة بالحمص - سلطة افوكادو | الشيف | حلقة كاملة

طريقة عمل دجاج بخاري - معجنات السبانخ بالسماق - يخني المكرونة بالحمص - سلطة افوكادو بالمشروم مع الشيف الشربيني في الشيف | 04 -06-2022


يخني المكرونة بالحمص

المقادير:
مكرونة خواتم
بصل مفروم
كرفس
زعتر
ثوم مفروم
لحمة مفرومة
حمص مسلوق
عصير طماطم
صلصة طماطم
فلفل ألوان
فلفل حار
كزبرة خضراء

طريقة التحضير:
تحمر المكرونة في الزيت
في وعاء آخر يشوح البصل مع الكرفس والزعتر
ثم يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم
ثم يضاف الحمص والفلفل الألوان والفلفل الحار ثم يضاف الكزبرة الخضراء
وتضاف المكرونة المحمرة ويتبل بالملح والفلفل وتترك حتى تمام النضج وتقدم .



+++++++++



دجاج بخاري

المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
دجاجة مقطعة 8 قطع
¾ كوب زيت نباتي
½ كوب زبيب
1 كوب جزر مبشور
1 كوب بصل شرائح
1 عود قرفة
حبة حبهان
2 عود قرنفل
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
½ كوب عصير طماطم
½ كوب ماء
4 كوب ماء ساخن
2 ورق لورا
1 قرن فلفل أخضر حار
½ كوب لوز محمص ومقشر

طريقة التحضير:

يغسل الأرز ويصفى
في وعاء على نار متوسطة ثم يوضع الزيت ويترك حتى يسخن ثم يقلى الزبيب حتى ينتفخ ثم ينشل من الزيت ويصفى جيدًا ويترك جانبًا.
يوضع الجزر في نفس الزيت وقلبي حتى يذبل ثم أخرجيه ويصفى جيدًا ويوضع مع الزبيب.
في نفس الوعاء يوضع البصل وعود القرفة والحبهان والقرنفل ويقلب جيدا حتى يذبل البصل ويتحول لونه.
توضع قطع الدجاج إلى البصل وتحمر في الزيت وتقلب على جميع الجهات حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
يضاف الملح والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودر إلى الدجاج وتقلب لدقيقتين ثم توضع ملعقتين من الصلصة وتقلب.
يضاف عصير الطماطم على الدجاج ويقلب من فترة لأخرى، حتى يتبخر العصير إلى النصف.
يضاف نصف كوب ماء إلى الدجاج ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم يرفع الغطاء وننتظر حتى يتبخر الماء تمامًا.
توضع أربعة أكواب ونصف ماء مغلي وورق الغار على الدجاج، ثم يضاف الأرز البسمتي بعد تصفيته من الماء جيدًا.
يترك الأرز ليغلي على نار متوسطة حتى يبدأ في تشرب الماء.
يوضع الزبيب والجزر المقلي مسبقًا وقرن الفلفل الأخضر على الأرز ثم يغطى القدر ويترك الأرز على نار هادئة جدًا، حتى ينضج لمدة 40 دقيقة.
يرفع الأرز البخاري بالدجاج من على النار يزال الزبيب والجزر من على الوجه قبل غرف الأرز ويوضعوا جانبًا.
نحضر طبق التقديم ثم يوضع الأرز والدجاج فوقه في المنتصف ثم يرش الزبيب والجزر على الوجه ويزين الطبق باللوز المحمص ويقدم ساخنًا


++++++++++


معجنات السبانخ بالسماق

المقادير:

3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
بيضة
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة

1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب زيت ذرة

الحشو:
بصلة كبيرة مفروم
ربع ملعقة صغيرة شطة
سبانخ مفروم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ربع كوب عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة من ملح
1 ملعقة كبيرة سماق
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:

-يوضع كوبين من الدقيق في وعاء الخلاط ثمّ إضافة الحليب، السكر، الملح، الخميرة، البيضة والزيت وتثبيت مضرب العجين والتقليب حتى الحصول على خليط كفتات الخبز.
-إضافة الماء والعجن حتى تكوين عجينة ناعمة مع إضافة الدقيق مرة أخرى حسب الحاجة.
-تقطع العجينة على شكل كرات صغيرة ووضعها بصينية مدهونة ومسحها بالزيت، وتغطيتها وتركها بمكان دافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
-توضع السبانخ داخل قدر واسع والتسخين على نار متوسطة مع التقليب حتى ذبولها، وتصفية السبانخ جيدًا ووضعها داخل وعاء وإضافة الزيت، والبصل، وعصير الليمون، الملح، السماق، الشطة والفلفل.
-يسخن الفرن على حرارة 190م وإحضار صينية واسعة بحافة قصيرة.
-تفرد العجينة لتصبح على شكل دائرة متوسطة الحجم، ووضع ملعقة كبيرة من الحشو بوسطها وإغلاقها بشكل مثلث ووضعها متباعدة عن بعضها بالصينية، وتغطيتها وتركها حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
-خبز العجينة لمدة من 12 إلى 15 دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
-تخرج من الفرن حتى تبرد قليلاً ثم توضع في طبق التقديم

++++++++

سلطة أفوكادو بالمشروم

المقادير:
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
تركي مدخن
2 خس
2 ثمرة بصلة خضراء مفرومة ناعمة
½ كوب مشروم طازجا ومقطع شرائح
2 ثمرة أفوكادو مقطعة لشرائح
زيتون شرائح
¾ كوب خرشوف مقطع شرائح
1 علبة ذرة صفراء

الصوص:
5 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة مستردة
3 ملعقة كبيرة كريمة طازجة
2 ملعقة كبيرة خل البلسميك
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:
لعمل الصوص:
أحضري طبقا عميقا وتوضع فيه المستردة والكريمة والخل والليمون، وزيت الزيتون والملح، واخلطيهم جيدًا حتى تحصلي على خليط متجانس تمامًا.
يحضر طبق تقديم مميز ويوضع فيه الخس وتفرد أوراقه على جوانب الطبق.
تضاف باقي الخضروات، بحيث تُوضع جميع الخضراوات إلى جوار بعضها بطريقة مُرتبة.
يرش البقدونس على الوجه ثم يصب الصوص قبل التقديم مباشرة. وتقدم


اشترك في قناة #سي_بي_سي_سفرة لمتابعة أشهى الوصفات: http://cbc.eg/M6WIXB
تابعونا على
www.cbcsofra.com
https://www.facebook.com/cbcsofra
https://twitter.com/cbcsofra
http://www.google.com/+cbcsofra
http://www.youtube.com/cbcsofra
http://pinterest.com/cbcsofra
http://instagram.com/cbcsofra
#CBCSofra | #الشيف_شربيني | #الشيف